LES VINS

Brut de Colombard

Vin effervescent monocépage non dosé et millésimé, élaboré à partir de notre Colombard, selon la méthode traditionnelle, celle des vignerons champenois:mise en bouteille spéciale, ajout d’une liqueur de tirage pour déclencher une seconde fermentation en bouteille, la prise de mousse ; capsulage, puis vieillissement sur lattes pendant 13 mois dans les caves de craie de la maison Lateyron de Montagne-Saint-Emilion, à une température constante de 12°. Remuage pour préparer le dégorgement c’est-à-dire l’expulsion des lies mortes. Aucun ajout de sucre n’a été fait à ce niveau (dosage 0). Bouchage, muselage, étiquetage terminent la séquence de cette méthode traditionnelle.La robe jaune pâle du Brut rappelle celle du colombard de base; le nez et la bouche conservent la même typicité (fraîcheur, arômes d’agrumes etc.) mais exaltés par la bulle. Ce 100% colombard effervescent est unique dans sa catégorie.

Dégustation du millésime 2010 par Marie-Noëlle Diosca*

Robe claire brillante, fines bulles, reflets légèrement dorés.

Premier nez fin, élégant, agrume confit, pêche blanche, nectarine blanche ; Second nez plus complexe, très fin.

En bouche : vif, droit, élégant, agrumes blancs, peau de pamplemousse, très rafraîchissant, bel équilibre, friand.

ACCORDS VINS ET METS

Les Suggestions de Marie-Noëlle Diosca*

Apéritif, cuisses de grenouilles, brochette de lotte flambée au cognac, langouste mayonnaise, homard grillé, saint-jacques au poivre rose, saumon à la crème safranée sur lit de pois gourmands.

Les Suggestions des Hauts de Talmont

Peut se boire comme les champagnes en apéritif ou en fin de repas.

Mais la finesse de ses bulles et son absence de sucre lui permettent d’accompagner harmonieusement tout un repas, aux saveurs océanes notamment.

La recette du restaurant l’Astrance

Foie gras marine au verjus, fine galette de champignons de Paris à accompagner du Brut de Colombard

Conservation

A boire jeune dans les deux ou trois années suivant la récolte.

Tarifs

Prix publics à la propriété

La bouteille : 12 € ttc
Le carton de 6 bouteilles : 68 € ttc

 

Prix du Carton de 6 bouteilles :

72€


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*Diplômée de l’université du vin de Suze-la-Rousse, consultante pour « Sommeliers International »

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