LES VINS

Le Colombard

Colombard 2011 Vin blanc sec et fruité issu d’un cépage oublié, Le Colombard est à la fois le produit phare et l’emblème du vignoble des Hauts de Talmont dont la spécificité est de ne produire que des vins monocépages. 100% colombard , c’est un vin clair et lumineux à la robe jaune paille aux reflets légèrement verts. Son nez fin est dominé par des arômes de fruits exotiques et d’agrumes ;  on les retrouve dans une bouche au beau caractère vif et acidulé. Il est conseillé de le servir frais (8 à 10°), jamais glacé et de le boire jeune, dans les deux ou trois années qui suivent la récolte.

Dégustation du millésime 2011 par Marie-Noëlle Diosca

ROBE jaune claire et brillante avec des reflets verts ;
1° NEZ  riche, légèrement mentholé fumé, calcaire frotté, long, marin ;
2° NEZ très aromatique, franc, marin, algues, agrumes, + pamplemousse blanc que citron
EN BOUCHE, droit, franc, net, le côté agrumes et le côté marin sont présents, élégant, fin minéral, longueur, belle typicité du colombard, très harmonieux et gourmet.

ACCORDS VINS ET METS

Les suggestions de Marie-Noëlle Diosca*

Homard grillé, flambé au cognac sur lit d’échalotes, écrevisses à la nage, éclade de moules, matelote d’escargots, assortiment de chèvres, plateau de coquillages.

Les suggestions des Hauts de Talmont

Idéal sur les fruits de mer, en particulier les langoustines ou les saint- jacques, sur les poissons dont ceux de l’estuaire comme le bar, le maigre ou la sole.
Intéressant sur des fromages de chèvre secs, ou à pâte pressée cuite comme le Comté ou le Beaufort.
A essayer aussi sur un foie gras, en alternative d’un sauternes, pour sortir des sentiers battus.

La recette du Restaurant Coutanceau à La Rochelle

Huître glacée relevée de son eau, Cannelloni de Concombre et Spoom de Granny Smith

La recette du Restaurant L’Epicuriste – Paris

Saint-Jacques Rôtie en Coquille

La recette du Restaurant Ze Kitchen Galerie – Paris

Tartares de Crevette-Mangue verte

Conservation

A boire jeune dans les deux ou trois années suivant la récolte.

Tarifs

Prix publics à la propriété

La bouteille : 7,3 € ttc
Le carton de 6 bouteilles : 42 € ttc

 

Prix du Carton de 6 bouteilles :

Produit épuisé.


*Diplômée de l’université du vin de Suze-la-Rousse, consultante pour « Sommeliers International »

 

 

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