Lundi 26 septembre le magazine professionnel Le Chef a couronné plusieurs personnalités de la gastronomie française, élus par un vote à bulletins secrets par environ 6000 chefs français. Jean-François Piège (brasserie Thoumieux,**) a été nommé « chef de l’année » et Alexandre Jean , (restaurant L’Astrance ***) « sommelier de l’année ».

Ce jeune Charentais érudit et passionné par les accords mets et vins aime sortir des sentiers battus : cidre sur le camembert, riesling allemand à l’apéritif, ou… colombard des Hauts de Talmont.
Extrait d’une interview accordée au journal Sud-Ouest après avoir été désigné « meilleur sommelier de l’année » dans l’édition 2009 du Gault-Millau :
–    Vous seul désormais avez suffisamment d’autorité pour réhabiliter les vins de pays charentais…Ou au moins un vin de pays charentais. Mais lequel ?
–    “Sans hésitation, Les Hauts de Talmont. Du colombard fruité, sec, exotique. Un vin d’apéro à goûter avec des coquillages. Mais le vin charentais a tellement mauvaise réputation que je ne le propose pas à mes clients, je l’impose !”

Le Chef.com, le magazine des Chefs de Cuisine

Les  conditions météo très particulières de cette année nous avaient fait envisager des vendanges précoces. Tel a été le cas. Le colombard a été ramassé le mercredi 14 septembre, deux semaines avant la date habituelle de nos vendanges.

2011 sera marqué par une météo très contrastée. La sécheresse de l’hiver s’est poursuivie au printemps. Les mois de mars, avril et mai ont connu des températures très supérieures à la normale et entraîné un démarrage précoce du cycle végétatif. La floraison ayant débuté très en avance par rapport aux dates habituelles, nous avions même pensé vendanger dès la fin août. Or, l’été frais et pluvieux qui a suivi et une surveillance attentive de la vigne nous ont amenés à programmer les vendanges du colombard vers la mi-septembre. Les derniers prélèvements de raisins étaient très satisfaisants avec un degré de 11,4 et une acidité autour de 6. Le raisin se goutait bien. Les grappes étaient très saines. Nous avons donc décidé de ne pas attendre pour éviter d’éventuelles attaques de pourriture provoquées par un temps toujours humide. Le bon état de cette vendange doit beaucoup à un terroir très drainant exposé à une brise quotidienne et à des « travaux en vert » (ébourgeonnage, effeuillage, vendanges vertes).

Dans son dernier numéro, le magazine Régal a sélectionné des crevettes d’exception. Avis aux amateurs de l’accord classique «  Colombard des Hauts de Talmont-crevettes » : une crevette impériale des marais charentais  est produite non loin de notre vignoble, dans les bassins d’affinage des huîtres de Marennes-Oléron.

« Encore confidentielle avec une production d’à peine 40 tonnes par an, cette crevette d’origine japonaise (penaeus japonicus) est élevée depuis une dizaine d’année en Poitou-Charentes dans les bassins d’affinage des huîtres. Elle est vendue vivante, ce qui garantit une fraîcheur irréprochable qui met en valeur sa chair ferme et son goût vraiment particulier et fin, plus terre que mer. Le cahier des charges extrêmement strict impose une très faible quantité au mètre carré et interdit le recours aux traitements médicamenteux. Son alimentation, en très grande partie naturelle, ce qui est rare en élevage, est assurée par les crustacés et les mollusques présents dans les bassins. Attention, comme elle a besoin de températures clémentes pour grandir, elle n’est disponible que de juillet à novembre. A commander chez les poissonniers qui commercialisent des huîtres de Marennes-Oléron. Env .40 €/kg »